好吃好看的蛋黄酥，做起来复杂，吃起来美味
手工揉面也一样能揉出美丽的手套膜
重要的是能够很清晰的感受到面团在手中的变化，手工揉出来的面团更有灵魂哦~
功夫一定不负有心人
用料：
| 油皮 | 油酥 | ||
| 水： | 37克 | 猪油： | 36克 |
| 细砂糖： | 19克 | 低筋面粉： | 80克 |
| 猪油： | 40克 | ||
| 中筋面粉： | 100克 | ||
| 馅料： | 表面装饰： | ||
| 红豆沙： | 250克 | 蛋黄： | 1个 |
| 咸鸭蛋黄： | 10个 | 黑芝麻： | 适量 |
步骤1、
准备好所用材料，蛋黄打散备用
步骤2、
比较懒，直接买的真空包装的咸鸭蛋黄，有条件的还是买新鲜的敲出来吧
将咸鸭蛋黄冰箱里拿出来解冻，喷上白酒后，放入烤箱烘烤去腥
中层，炉风或者上下火180度，5分钟，随后放一边晾凉
不用烤太久，主要目的是去腥，让蛋黄半熟即可
步骤3、
红豆沙分成10份备用，每份25克
蛋黄如果还没有冷却，可以暂时把豆沙放入冰箱冷藏备用
冷藏过包起来也更方便
步骤4、
将油皮所有材料倒一起后揉成面团
面粉吸水性各不相同，所以水分可以看情况增加或减少
带好手套开始揉面吧
步骤5、
用揉搓摔打的手法，一个人在家做不方便拍照，画面脑补一下吧
不停的揉搓面团，就像搓衣板搓衣服一样，不停的撕裂面团再糅合，随后将面团反复摔打在案板上
反复揉搓摔打15分钟左右，面团会变得很有劲道
从一开始柔软的面团，一甩就断，到面团逐渐变得有韧性，任甩不断
这种变化，只有手工揉面才能清晰的感受到，也会对面团的变化有更深的了解
揉出手套膜的目的就是让包酥的时候油皮不破，不混酥，口感也更佳
步骤6、
揉好的面团盖上保鲜膜，静置一边松弛30分钟
步骤7、
将油酥所有材料一起倒入后揉成面团即可
步骤8、
同样，将油酥面团也盖上保鲜膜，静置一边松弛20分钟
步骤9、
将松弛好的油皮和油酥面团，均匀的分成10份
步骤10、
取一个油皮面团，压扁擀圆，包入油酥
利用虎口位置，慢慢将油皮往上推，包住油酥
收口处一定要捏紧不留缝隙
收口朝上放置一边备用
面团一直要盖着保鲜膜，以免表皮风干
步骤11、
取一个包好的面团，用擀面杖擀成牛舌状
从中间往上，中间往下擀，不要来回擀
不要太用力，避免油皮破酥
如果面团揉出了手套膜，其实不用太担心破酥的问题
步骤12、
从上往下卷起
步骤13、
将卷好的面团收口朝上，盖好保鲜膜放置一边松弛20分钟
步骤14、
取一个松弛好的面团，用擀面杖从中间往上往下擀开
同样不要太用力，不要来回擀
步骤15、
同样的，从上往下卷起
步骤16、
将卷好的面团收口朝下，盖上保鲜膜，放置一边松弛20分钟
松弛的等待时间可以把馅料包好，忘记拍照，就一笔带过吧
步骤17、
取一个松弛好的面团，用手指再中间压一下
步骤18、
两头往中间捏紧
步骤19、
按扁，擀成圆形
同样的手法包入馅料，收口一定要捏紧不留缝隙
否则烘烤的时候，豆沙会爆出来哦
步骤20、
包好的蛋黄酥收口朝下放在烤盘上
同时烤箱200度预热
步骤21、
表面用刷子刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
鸡蛋液刷两遍比较好，颜色深一点，成品会很漂亮哦
送入烤箱，中层，上下火或者炉风180度，30分钟，焖5分钟后出炉
小贴士
手工揉面比较累，尽量揉出手套膜，擀面团时候不易破酥，口感也更好
擀面团时不要太用力，轻轻擀开，不要来回擀
任何收口都一定要捏紧不留缝隙，成败在此
烤箱温度一定要达到，否则内部会湿湿烤不熟
出炉晾凉后，就开始各种拍拍拍吧！
层次分明酥到掉渣！
满足感成就感爆棚
赶快跟我一起来做蛋黄酥吧