情满中秋，广式月饼

情满中秋，月饼来凑~

憋了许久，临近中秋，终于定下心来做个月饼

50g的小月饼，选了小颗粒的蛋黄

制作起来还是挺简单的

自制月饼健康又美味

送礼体面过人~还经济实惠哦~

用料：

步骤1、

准备好所需食材

最好用花生油，味道可能会更香醇

家里只有玉米油，就懒得折腾啦，也没什么大差别

步骤2、

咸鸭蛋黄放入白酒里滚一圈，随后放入烤箱烘烤去腥

烤箱中层，上下火180度，7-8分钟左右，略微出油即可，不需要烘烤太久哦

步骤3、

转化糖浆倒入盆中

步骤4、

倒入玉米油

步骤5、

倒入枧水

步骤6、

用手抽搅拌均匀

步骤7、

搅拌均匀后，一次性倒入中筋面粉

步骤8、

继续搅拌，使面粉与糖浆融合

步骤9、

用手将面团捏成型

面团无需过度揉搓，揉至没有干粉状态即可

步骤10、

盖上保鲜膜静置1小时松弛

步骤11、

面团静置时间我们来做馅料

饼皮和面团的比例为4比6

50克的月饼，馅料为30克，饼皮为20克

喜欢皮薄一点的可以用3比7的比例

即馅料为35克，饼皮为15克

将咸鸭蛋黄和豆沙或者莲蓉同时称重到30克

不放蛋黄的话就直接称豆沙或者莲蓉30克即可

步骤12、

将豆沙压扁，中间放入咸鸭蛋黄，用虎口位置慢慢将豆沙往上推，包裹住蛋黄，最后封口揉圆待用

步骤13、

饼皮面团静置期间准备好所有馅料

步骤14、

静置好的饼皮面团，称重20克

揉圆，压扁，中间放入馅料，同样的手法，用虎口位置慢慢将饼皮往上推，包裹住蛋黄，收口，揉圆

步骤15、

揉圆后在面粉中滚上薄薄的一层，防止面团粘在模具中不好脱模

也可以在模具内壁撒上薄薄一层面粉防粘

步骤16、

饼皮比较粘，烤盘上最好垫上油纸，直接在烤盘上压出花型

选择喜欢的花片，放入模具，压出花型

同时烤箱开始预热，190度预热

步骤17、

所有月饼都制作完成后

表面用喷壶，喷上一点水雾，喷水的作用是防止烘烤过程中饼皮的开裂

不要喷太多哦，不然花纹会变得不清晰了

喷完水后，送入烤箱，先烘烤8分钟定型

烤箱中层，上下火或者炉风，170度，8分钟后取出刷蛋液

步骤18、

生鸡蛋黄加入10克清水搅匀

步骤19、

刷蛋液建议用毛刷，不要用硅胶刷子

在定型好的月饼上薄薄的刷上一层即可，不要刷太多，否则会影响花纹

步骤20、

刷完蛋液后再次送入烤箱

中层，上下火或者炉风170度，20-25分钟，上色后即可取出

刚出炉的月饼颜色有点丑，外皮也是硬硬的，等凉晾后密封保存

接下去就等大约1-3天左右的回油时间，回油后的月饼就会变得很漂亮啦~

步骤21、

最后一步，拍拍拍！