青团是一种江南地区的特色小吃
采用当季新鲜艾叶，焯水捣碎，滤出青汁
拌入糯米粉中，揉搓成团
最后包入豆沙馅等馅料，上锅蒸制而成
马上就要清明了，奶爸自然不能闲着
早已摩拳擦掌，准备大干一番
用料：
| 青团面皮： | |||
| 糯米粉： | 200克 | 麦青粉： | 20克 |
| 温开水（冲麦青粉）： | 170克 | 澄面（小麦淀粉）： | 60克 |
| 热开水（烫澄面）： | 100克 | 细砂糖： | 30克 |
| 猪油： | 10克 | ||
| 馅料： | |||
| 红豆沙： | 250克 | 肉松： | 90克 |
| 沙拉酱： | 90克 | 咸蛋黄： | 10个 |
| 其他： | |||
| 色拉油（玉米油）： | 适量 |
步骤1：
咸蛋黄上锅蒸10-15分钟左右
我用的是速冻蛋黄，蒸的时间久一点
步骤2：
蒸好的蛋黄用勺子碾碎
不用碾太碎，有点小颗粒吃起来口感更好
步骤3：
把蛋黄倒入肉松中，拌匀
步骤4、
倒入沙拉酱，搅拌均匀
步骤5、
做好的蛋黄肉松馅
奶爸的沙拉不够了，所以看上去有点干
盖上保鲜膜放一边备用吧
步骤6、
奶爸不是太喜欢艾叶的味道，所以选用了麦青粉
麦草的清香很喜欢啦~
步骤7、
加入温开水冲调开
如果希望青团成品颜色鲜绿一点的话
可以水量不减，少放一些麦青粉
冲好后放一边备用
步骤8、
准备好澄面和一碗100克左右的滚烫的开水，小心别烫伤啦
澄面的作用是让青团不粘牙，看上去有些晶莹剔透感
步骤9、
把开水一次性倒入澄面，随后不停的搅拌
直至没有颗粒的细腻状态
看上去洁白剔透
这一步俗称汤面，用开水的温度把澄面烫输
步骤10、
糯米粉中加入砂糖，拌匀
步骤11、
随后加入猪油拌匀
事实证明，光用勺子是拌不匀的
没关系，搅拌一下就行
后续还是需要用手揉面
步骤12、
加入之前冲调好的麦青汁
不要一次性加进去哦~
面粉吸水性不同，观察面团的状态逐步添加
步骤13、
面团揉成光滑不粘手状态
随后加入之前烫好的澄面
步骤14、
把澄面和面团充分揉圆
面团成绿色，不粘手，盖上保鲜膜备用
奶爸的面团稍微干了一点
步骤15、
把馅料先分好
豆沙和咸蛋黄肉松馅，均为25克一个
步骤16、
揪一个面团揉圆，大约30克一个
用大拇指做窝，如图
步骤17、
放入馅料，就和包汤圆包蛋黄酥一样
慢慢用虎口位置把面皮网上推，直至封口包圆
步骤18、
包好的青团码放进蒸笼
下面垫上一张油纸放粘
步骤19、
蒸制前大火先把水烧开
等水开以后再把蒸笼放上去蒸10分钟即可
蒸好的青团用刷子刷上薄薄一层色拉油
看上去色泽光亮，也能防止表皮干裂
步骤20、
最后等青团凉至温热后
用保鲜膜包装起来就行啦
两种口味都是非常好吃的哦~
TIPS：
1、刚烧开的热水一定要一次性倒入澄面，然后搅拌，这样才能把澄面烫熟
2、调好的麦青汁不要一次性倒入糯米粉，粉类的吸水性不同酌情适量增减
若不想浪费麦青汁，可以少调一些，再备一些清水用来调整面团
3、蒸制前先把水烧开，而不是冷水就开始蒸，蒸的时间不要太长，10分钟
就可以了，蒸久了青团会踏
4、做好的青团常温保存即可，一般存放2天都可以保持柔软，尽快食用
若表皮发硬也是正常的，微波炉叮一下，或者回锅再蒸几分钟就好