蛋挞一直是家里人的最爱
酥脆的外皮，嫩滑香甜的内心
双重口感无与伦比
自己做出来口味绝对不输KFC、莉莲等
酥皮的制作也是烘焙进阶的必经之路
奶爸也是经过反复研究观看制作过程
马上行动起来吧
步骤1、
先做挞皮，如果买的现成挞皮可以略过
直接看后面蛋挞液的制作步骤
黄油提前室温软化
把高、低筋面粉、糖、盐倒入盆中搅拌均匀
然后放入黄油拌匀
步骤2、
搅拌成粗粒状后倒入清水
面粉吸水性不同，清水不要一次性加入
步骤3、
揉成一个光滑的面团即可，不用出膜
用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛15分钟
步骤4、
面团松弛的时候，把裹入用的黄油拿出
放入保鲜袋，擀成方块片状
随后方冷藏备用，方冷藏主要是防止黄油融化
步骤5、
把松弛好的面团取出，案板撒点干粉
擀成黄油两倍大小，只要能包住黄油就行了
然后把擀好的黄油放在面团中间
步骤6、
从两边往中间折叠，捏紧两头和中间重叠的接口
步骤7、
撒点干粉，把面团横过来擀开
步骤8、
两端各4分之1处往中间折
步骤9、
像叠被子一样再对折一次
这样就完成了一次4折
保鲜膜包好冷藏15-30分钟
然后再重复步骤7、8、9操作2次
每次4折后放冰箱冷藏15-30分钟左右
步骤10、
把3次4折过得面团再次擀成约4mm厚的长方形
步骤11、
从一段卷起，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏15分钟
步骤12、
冷藏好取出，切宽约1.5cm的小剂子
步骤13、
切面沾点干粉，放入蛋挞模具
步骤14、
大拇指沾点干粉
用大拇指慢慢将面团向四周均匀推开
推到高出模具边缘
步骤15、
做好的挞皮放冰箱冷藏备用
吃不完的可以放冷冻保存
步骤16、
接下来制作蛋挞液
细砂糖倒入牛奶中，用单抽轻轻搅拌直到糖完全融化
步骤17、
一个全蛋和一个蛋黄倒入碗中打散，不要打发了
步骤18、
把打好的蛋液倒入牛奶中搅拌均匀
步骤19、
倒入淡奶油搅拌均匀
步骤20、
做好的蛋挞液过筛2至3次
过滤掉杂质、泡沫盒蛋筋
过滤后的蛋挞液看上去非常的细腻
用不完的蛋挞液可以放冰箱冷藏保存一天左右
步骤21、
把蛋挞液倒入挞皮中，9分满
烤盘上最好垫上锡纸或者油纸，蛋挞液如果溢出或者滴落在烤盘上
烤完后很难清洗
步骤22、
送入预热好的烤箱
中层、上下火200度，25分钟左右
时间非固定，自行观察上色情况取出
步骤22、
取出冷却至温热即可脱模品尝啦
趁热吃，味道非常好
不输KFC、莉莲蛋挞等
自己做更用料放心
步骤23、
挞皮酥脆，层次分明
内馅嫩滑，甜而不腻
步骤25、
拍拍拍！
TIPS：
1、做挞皮时候清水不要一次性倒入
2、反复放冰箱冷藏是为了面团松弛，并且让黄油不会融化
3、做好的蛋挞液一定要过筛过滤，否则口感不好
4、做好的挞皮可以冷冻保存一个月左右，蛋挞液冷藏保存一天左右
5、烤盘最好垫上锡纸或油纸，蛋挞液如果溢出或者滴落在烤盘上，烤完后很难清洗